石磨小麦面粉

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  • 商品名称:石磨小麦面粉
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  • 商品名称:石磨小麦面粉
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石磨面粉的特点是:保留了面粉中的营养物质。目前,我国面粉加工过程都要经过高速高温两个过程,通常情况下,把营养成分大部分都破坏了,针对这种情况,推出了石磨低温加工方式,利国利民,利于健康。

石磨面粉的优点:一是原汁原味不添加增白剂增滑剂和防腐剂,无污染,吃着放心.二是低温加工,淀粉没有熟化糊化,植物蛋白质(即面筋)面性没改变,维生素没被破坏,保留了营养成分。






石磨面粉与普通面粉的区别

 

工艺方面
【石磨面粉】
①采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。
②石磨机转速20转/分钟,温度45度;
【普通面粉】
①采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高.
②速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度;


色泽方面
【石磨方面】
①石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
②因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维.
【普通面粉】
①普通面粉显得非常白皙。
②由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。
③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。

 

口感和味道方面
【石磨面粉】
①面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);
②用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。
③用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。
【普通面粉】
①和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。


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